לביבות תפוחי אדמה וגזר

מתכון קל להכנת לביבות תפוחי אדמה וגזר שמהוות מתאבן נהדר, אך גם מוצלחות מאוד כחלק העמילני בארוחת ערב רגילה, לצד מנת חלבון עיקרית וירקות.

ללביבות תפוחי האדמה הללו מתלווה מגע של מתיקות הודות לגזר. נסו למצוא תפוחי אדמה מזן עמילני, כמו ראטה או באטר, כך הלביבות יצאו פריכות יותר. כאן לא נשתמש בזנים אשר מתאימים לצ'יפס, כי אנו מעוניינים בלביבה רכה ולא קשיחה.

תפוחי אדמה מזן ראטה מגיעים אלינו מצרפת, הם בעלי טעם דומיננטי ומרקם חמאתי. ניתן למצוא אותם בארץ גם עם קליפה אדומה וגם עם צהובה, הם יחסית דקים ומאורכים בצורתם, ומכאן גם השם שמגיע מהמילה rat (חולדה). הזן מוכר היטב בזכות מנת הפירה המפורסמת של השף בעל השם העולמי, רובושון, המתבסתת על תפוחי אדמה אלו וחמאה, ביחס של 50/50. תפוחי אדמה מזן באטר גם הם יחסית יבשים ולא מגירים, אך עשירים בעמילן, הם מזכירים את זן הראטה ומתאימים לאפייה, ניוקי ופירה.

חתיכות מגוררות עשירות בעמילן מייצרות את לביבות תפוחי האדמה הטובות ביותר. כדי לגרר גס את הירקות, השתמשו בחורים הגדולים של הפומפיה או בדסקית המגררת של מעבד מזון.

מבחינת כמות ביחס של הבלילה ללביבה, אני משתמש בכף רגילה, אם שופכים מן הכף לכוס פלסטיק שקופה פשוטה זה אמור למלא בערך רבע כוס. הבלילה לא אמורה להיות דחוסה, לא צריך ללחוץ אותה למחבת או לשטח, אלא פשוט להניח. מי שמשתמשים במחבת שקעים כמוני (קישור לרכישה בסוף המתכון), מכירים כבר את הנוחות שבמחבת זו להכנת לביבות, מי שלא גם מחבת רגילה גדולה זה מצויין.

בהגשה אני הכי אוהב עם שמנת חמוצה פשוטה, וקצת שמיר. אפשר להגיש גם עם מטבל שמורכב מיוגורט יווני, 2 כפות מיץ לימון וקצת גרידת לימון.

זמן הכנה: שעה | זמן עבודה: 40 דק' | כשרות: כשר פרווה | רמת קושי: כל אחד יכול

מרכיבים (ל-36 לביבות):

• 4 תפוחי אדמה בינוניים (מזן ראטה או באטר), מגוררים גס עם הקליפה
• 2 גזרים, קלופים ומגוררים גס
• 1 בצל לבן, קצוץ
• ¼ כוס פטרוזיליה, קצוצה
• 2 ביצים
• ¼ כוס פירורי קמח מצה או פירורי לחם
• 1 כפית מלח
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס
• שמן צמחי לטיגון, אני משתמש בקנולה

אופן ההכנה:

1. בקערה מערבבים את הירקות, ושאר המרכיבים.
2. מחממים מחבת לחום גבוה, שמים שמן לטיגון, כשהשמן רותח בוזקים בעזרת כף מן התערובת למחבת, חשוב לשמור על ריווח אם משתמשים במחבת רגילה כדי שלא יידבקו.
3. מטגנים מכל צד 3 דק' בערך, מוסיפים שמן בין נגלה לנגלה, אם התערובת נשרפת מהר ולא מוכנה מבפנים אפשר להוריד את האש לחום נמוך יותר.
4. מוציאים את הלביבות מן המחבת, מעבירים לצלחת עם נייר סופג. טועמים אם חסר מלח אפשר להוסיף מעל.

בתאבון!

קישור לקניית מחבת 7 שקעים להכנת פנקייק ולביבות – לחצו כאן.

* כלי המטבח וההגשה המוצעים במתכון זה הם חלק מתכנית שיווק שותפים, אם נכנסתם לאחד הקישורים וקניתם, יכול להיות שנקבל על כך עמלת שיווק. כל המוצרים והמשלוח הם באחריות אתר המכירה בלבד. המחירים ועדכוני המלאי נכונים ליום פרסום המתכון באתר זה בלבד, ועלולים להשתנות.