קובה סלק

תמיד חלמתם להכין מרק קובה סלק? שאלתם את עצמכם איך מכינים קובה סלק עיראקי? הנה מתכון פשוט, לא עיראקי, לא של סבתות, אבל בהחלט מתכון קובה סלק מנצח, שהולך איתי כבר עשור.

הכינו את הסולת, שטפו היטב את הידיים, הגיע הזמן לכדרר קובות! בין שאתם בשלנים חדשים ובין שוותיקים, עם מתכון קובה סלק זה אי אפשר לפספס, הוא פשוט ולא מתחכם. עשוי מחומרי גלם שקיימים באופן טבעי כמעט בכל מטבח ומזווה ישראלים, ומוכן בשעה וחצי.

כבגיר צעיר, כשעזבתי את הבית והגיע החורף היה צורך בבישול מנות חמות שיספיקו לי לזמן ארוך. טעמתי קובה באחד מהשווקים של ימי שישי בקניונים, מיד התאהבתי. ניסיתי המון מתכונים להכנת קובות, בכל מיני וריאציות וסגנונות, ולבסוף הבנתי שהשיטה המיושנת לא עובדת לי. אז יצרתי אחת משלי.

בצק הקובות פשוט בלי סיבוכים ועשוי מסולת, שמן, מים ומלח. לגבי המלית בהתחלה הייתי מטגן את הבשר, אח"כ עברתי לטגן רק את הבצל מן המלית ולהוסיף אותו לבשר חי. היום אני יודע שקובה טובה מתבססת על בשר חי טוב ואין צורך בטיגון מקדים של אף אחד מן המרכיבים של המלית.

תובנות: מרק קובה סלק

לגבי המרק, זה פשוט עניין של טעם וירקות זמינים. מדובר על מרק ירקות כאשר המרכיב העיקרי שלו הוא סלק, וזה לא ממש משנה אם זה סלק חי או בוואקום. חשוב לאזן ככה שסלק הוא בין 60-70 אחוז מן הירקות במרק, את השאר אפשר לגוון, פעם תפוח אדמה, פעם גזר, פעם בצל. מה שזמין. בכל זאת במתכון כאן אתן רשימה מסודרת לירקות שבעיני הכי טעימים לי במרק, ולנוחיותכם זכרו כי אלו הן המלצות, ואם בא לכם להוסיף או לשנות כל עוד נשמר האיזון של 60-70 אחוז סלק, בשאר האחוזים הוסיפו כלבבכם.

בסיר עם 3 ליטר מים, בעיני קצת קשה לבשל 20 קובות בבת אחת, לכן אני מציע א' להשתמש בסיר גדול ורחב של מינימום 5 ליטר, כי חוץ מן המים יש את הקובות שאנחנו מכניסים ואת הירקות וזה מעלה את הגובה של פני המרק. ב', אם יש סיר אף יותר גדול אפילו יותר טוב, ואפשר בכיף להוסיף למרק עוד נוזלים, תלוי כמה אוהבים אתם את המרק סמיך. פחות נוזלים – יותר סמיך, יותר נוזלים – יותר מיימי ועוד מקום לקובות לספוח ולגדול.

בעניין ההגשה מי שאינו שומר כשרות, הייתי ממליץ לו להתנסות ולהוסיף בהגשה בתוך המרק כף נדיבה של שמנת חמוצה. ליד המנה מומלץ לחתוך רבע לימון לכל סועד, להסביר לסועדים לסחוט את הפלח מעל המנה, החמיצות הטרייה בעיני מוסיפה עוד רובד למרק. למי שרוצה ניתן לקשט במעט פטרוזיליה קצוצה.

זמן הכנה: שעה וחצי | זמן עבודה: 40 דק' | כשרות: כשר בשרי | רמת קושי: בינוני

קובה סלק מתכון למרכיבי הבצק (ל-20 קובות גדולות):

• 500 גרם סולת
• 1 וחצי כוסות מים
• כף שמן קנולה
• כפית מלח שולחן

קובה סלק מתכון למרכיבי המלית:

• 400 גרם בשר טחון
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 1 כף גדושה בהרט
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה היטב
• 1/2 כפית מלח שולחן
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון

מרכיבים להכנת המרק:

• 2-3 סלקים גדולים, או שקית 1 של סלק בוואקום
• 2 גזרים קלופים, חתוכים גס
• 1 בצל חתוך גס
• 2 מקלות סלרי חתוכים גס
• 100 גרם רסק עגבניות
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות שמן קנולה
• חצי כוס מיץ לימון טרי
• כף פפריקה מתוקה
• כף פפריקה חריפה
• כפית מלח שולחן
• 1/2 כפית פלפל גרוס
• 3 ליטר מים

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את רכיבי הקובה החיצוניים: הסולת, המים, המלח והשמן. נותנים לתערובת לנוח רבע שעה.
2. בזמן שהתערובת נחה מכינים את המרק. בסיר גדול, שמים את השמן, ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.
3. מוסיפים לסיר את שאר הירקות, מטגנים מעט כמה דקות ואז מוסיפים את כל התבלינים והרסק. מערבבים היטב בעזרת כף עץ.
4. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
5. לאחר הרתיחה של המרק מנמיכים את האש.
6. בזמן שהמרק מתבשל נכין את המלית, או בפשטות: מערבבים בקערה את כל רכיבי המלית היטב.
7. חוזרים לבצק הקובה, לשים מעט את הבצק לאחר שהנחנו לו לנוח רבע שעה. פרוסים על משטח העבודה נייר אפייה, זה מקל בניקיון אחר כך. יוצרים מן הבצק 21 כדורים, 20 לקובות ועוד אחד שנשתמש בו לתיקונים אם נצטרך.
8. שמים קערה עם מים נגישה אליכם, מרטיבים בה את כפות הידיים בין קובה לקובה, על מנת שיהיה יותר קל לעבוד עם הבצק. כל כדור פותחים ביד רטובה, בעזרת כף שמים במרכזו מן המלית וסוגרים את הבצק סביבו. אם יש חור, צובטים מן הקובה ספייר שלנו ומתקנים. מכניסים את הקובה ישר למרק בזו אחר זו.
9. משסיימנו, מבשלים את הסיר עוד כחצי שעה עד 40 דקות ומגישים.

בתאבון!

אם הכנתם שתפו אותנו בתגובות איך יצא!

הצטרפו אלינו לקבלת עדכונים על מתכונים נוספים: אינסטגרם, פייסבוק, טוויטר, פינטרסט.

מחפשים עוד מתכוני מרקים להתחמם איתם?

>> מתכון למרק כתום פשוט וקל

>>> מתכון למרק ערמונים מעולה לפתיחה של ארוחה