אצבעות לחם שום ומטבל עגבניות

כמו באיטליה: מאפים ממכרים שלא ידעתם שגם אתם יכולים להכין, ומתאימים כתוספת מושלמת או מתאבן לכל ארוחה קלילה.

המתכון הזה להכנת אצבעות לחם שום עם מטבל עגבניות יחזיר אתכם הישר לילדות, לתוספת שכולנו הינו אוהבים לאכול ברשת "סבארו". זוכרים את הסניף של הרשת האמריקנית בקניון עזריאלי? היו בו מגוון מנות מהמטבח האיטלקי כמו פיצה, פסטה וספגטי. בעסקיות ביחד עם העיקרית והשתייה הייתם יכולים לקבל אצבע לחם שום, עם ריח חמאתי מטריף. מסבארו נשארו רק זכרונות, אבל המתכון הזה ממש מעלה חוויות.

המחווה לאצבעות לחם שום מסניפי הרשת האמריקאית סבארו, הפכו למתכון חובה אצלי בכל ארוחת בוקר בשבת. ריחו של הבצק הטרי שנאפה ומוברש ברוטב שום ועשבי תיבול לא ישאירו אתכם אדישים. אפשר לאכול אותם גם כך, או לשיחזור רגעי הטעם כמו במסעדה, אצבעות הלחם הולכות מצוין עם מטבל עגבניות.

זמן הכנה: שלוש שעות | זמן עבודה: 40 דק' | כשרות: כשר חלבי | רמת קושי: כל אחד יכול

מרכיבים (ל-24 יחידות):

• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• 3 כוסות מים פושרים
• 1 ק"ג קמח לבן
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפיות מלח שולחן
• ספריי שמן, רצוי בטעם חמאה

רוטב להברשת אצבעות הלחם:

• 150 גרם חמאה ללא מלח, מומסת
• 2 כפות שום כתוש (כמות בערך מ-4-5 שיני שום טרי)
• 1 כפית פטרוזיליה מיובשת
• 1 כפית כוסברה מיובשת
• 1 כפית מלח גס

מרכיבים למטבל עגבניות:

• 2 כפות שמן זית
• 1/2 בצל, קצוץ דק היטב
• 2 כפות שום כתוש
• 1 כף קמח
• 1 קופסה של שימורי עגבניות מרוסקות (260 גרם)
• 1 כפית רסק עגבניות מרוכז
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 4 כפות עלי בזיליקום טריים, קצוצים דק
• 1/2 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

1. בקערת לישה גדולה שמים את השמרים, הסוכר וכוס אחת מהמים הפושרים. מערבבים קלות בעזרת כף עץ ומניחים לתערובת לבעבע (בערך 10 דקות).
2. לתוך הקערה מוסיפים את הקמח, שמן הזית, 2 כפיות מלח וכוס נוספת מהמים הפושרים. מערבבים את התערובת ומוסיפים עוד מים (במידת הצורך) מהכוס האחרונה של המים. לשים כ-7 דקות, עד שמתקבל בצק יחסית גמיש וחלק.
3. מכסים את הקערה עם מגבת ונותנים לבצק להכפיל את נפחו, כשעתיים.
4. מרפדים בנייר אפייה מגש גדול של התנור, מרססים אותו בספריי שמן.
5. לאחר ההתפחה הראשונה, על משטח מקומח מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח, ובעזרת סכין חדה (או כמוני עם רולר של פיצה) חותכים את הבצק לאצבעות בעובי של כ-2 ס"מ, אותם מעבירים לנייר האפייה, אצבעות הלחם אמורות למלא את כל המגש כמעט ללא רווחים בכלל.
6. בקערית מערבבים את החמאה המומסת, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה והמלח הגס. מורחים בנדיבות בעזרת מברשת, או כפית את תערובת החמאה על אצבעות הבצק. נותנים לאצבעות לנוח על המגש כדי לספוג אוויר ולתפוח מעט למשך עוד חצי שעה.
7. מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות. אופים בתנור כ-7-10 דקות, ומשגיחים שהאצבעות לא יישרפו.
8. כשאצבעות לחם השום מזהיבות, מוציאים אותן מהתנור, נותנים להן להתקרר כ-5 דקות ומעבירים לכלי הגשה.

אופן ההכנה של המטבל:

1. בסיר קטן על אש גובהה שמים את שמן הזית, נותנים לו להתחמם ומוסיפים את הבצל הקצוץ, מטגנים עד שהבצל מזהיב.
2. מוסיפים לסיר את השום והקמח ומערבבים קלות.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים ובוחשים היטב מספר דקות עד שהרוטב מתחיל לבעבע.
4. מורידים מן האש.
5. יוצקים את המטבל לקערית ומגישים ביחד עם אצבעות הלחם שום.

בתאבון!